Lanzarote · Atlántico
Cocina de culto al producto canario · Menú degustación a mesa completa
Lanzarote nace de la colisión entre la violencia del fuego y la serenidad del Atlántico. En ese equilibrio invisible emerge Isla 103.
La idea no nace en una cocina, sino en la contemplación de los paisajes de César Manrique, donde la mano del hombre no destruye la naturaleza, sino que la eleva. Quisimos trasladar ese lujo primitivo a la mesa: muros blancos inmaculados, sin artificio, que abrazan la piedra volcánica pura.
Un ecosistema donde el silencio y la luz forman parte del menú.
No importamos lujo; lo desenterramos. Cocinamos con la sal de las salinas tradicionales, los pescados de roca capturados a soga por pescadores locales y los frutos de cepas imposibles que sobreviven enterradas en el picón negro.
Una cocina radical, desnuda y profundamente sofisticada, diseñada para emocionar a los paladares más exigentes del mundo bajo el formato de un menú degustación único.
Canarias tiene ocho islas. Pero los antiguos mitos hablan de San Borondón: la isla que aparece y desaparece entre la bruma. Isla 103 toma su nombre de una coordenada conceptual, la búsqueda de una dimensión gastronómica que no figura en ningún atlas.
El 103 rinde homenaje a los grados a los que el magma se solidifica al tocar el océano. El instante exacto en que nace la tierra que hoy pisamos.
Se sirven a mesa completa, sujetos a los caprichos del mar y de la cosecha diaria en el jable.
Una inmersión en el territorio volcánico y la costa de Lanzarote. El malpaís como punto de partida: roca, sal, brasa y el pescado del día.
La experiencia gastronómica total. Incluye los pases más experimentales e históricos de la casa: el repertorio completo de un volcán convertido en cocina.
Una propuesta breve, hiperlocal y vanguardista para quien prefiere componer su propio recorrido.
El Grifo Canari · vino de licor histórico — 18 € copa.
Muros de cal, coladas de lava y la luz del Atlántico filtrándose entre el picón.
El menú degustación se sirve a mesa completa. El aforo es reducido y cada servicio se compone con el producto del día. Recomendamos reservar con antelación.